但是在改革推进过程中，也出现了一些新情况，新问题，本文试图对这些问题进行总结，并提出相应的对策近年来，学校学生饭堂发展迅速，主要表现为以下几个特点：一是饭堂规模不断扩大，自营收入大幅增长。自二十世纪九十年代起，学校学生饭堂快速发展，营业收入大幅增加，从业人员成倍增长。据统计，全国万人以上的学校，饭堂承包年产值都在千万元以上。二是经营形式多样化，竞争力也不断增强。近几年来，学校饭堂除了大伙饭堂以外，还出现了快餐、小炒、特色餐饮等中高档特色风味餐厅，由过去的单一形式向全方位、多角度餐饮转变，餐饮市场丰富多彩，市场竞争不断加剧。三是就餐环境和服务水平整体提高。学校学生饭堂为了更好地吸引师生，适应人们消费需求，大力改善餐饮环境，努力提高服务水平，使学生饭堂朝着科学、文明、健康、安全的方向发展。各学校在经营管理上下功夫，不定期举行各种业务培训，提高饭堂职工的服务水平和业务素质，在师生中树立了良好的服务形象。。

如何吸引和留住人才这个问题变的越来越重要，针对这个问题，具有以下看法饭堂承包员工从工作性质分，是由服务人员、勤杂人员和厨师组成。厨师分为三个等级：一级，二级、三级。从员工额度的结构来分，分为固定工．合同工、和外来务工人员。其中，固定工又分为初级工、中级工、高级工和技师。所以说人员也比较复杂，技师的水平良萎不齐。如何将这样的组织成员凝聚成一股力量，这就要求我们不断提高员下的业务水平和道德素质。不难想象，这样的难度是很大的，尤其是其中的外来务工人员，他们的流动性很大，稳定性也比较大。鉴于这种情况，建岂一个完善的饭堂用工制度是非常必要的。知识经济的时代，对人才的需求也出现在学校的饭堂之中。的管理人才，杰出的厨师，一批具有高素质的服务人员是我们面对未来的发展所必备的。

学校相对于社会而言，归于比较封闭的当地，有几千甚至上万学生生计在其间，可以说洲门每天都是一个潜在的庞大耗费团体要处置一日三餐的问题，除了到校内有限的几处饭堂就餐外，让他们再选择的当地实在微乎其微。二是有的饭堂卫生情况堪忧，饭堂运营者为了减少运营本钱，洲门往往无视了饭堂的卫生。饭堂工作场地脏、乱、差表象严肃，卫生方法不到位，设备破损表象不一样程度存在。“三无”食物收买时有发生，有些饭堂往往失掉监督，在收买商品时，以次充好，以假乱真，明知是腐烂变质的材料还继续运用，购入的蔬菜农药残留量偏高，收买未经有关部门查验检疫肉类食物，低价收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品等。三是单个饭堂运营者片面追求经济效益，引起饭堂饭菜代价偏高。四是跟着社会的展开和公民生计水平的前进，我们对饮食的观念改动很快，对饮食的需求呈多元化展开趋势。虽然学生不是高耗费团体，但个性化需求表现显着，传统“一刀切”式的餐饮标准显着己不能适应学生的需求。以上存在的问题肯定构成了饭堂管理工作人员缺少必要比赛知道和效力知道，对学生效力情绪差，处于强势方位，耐久下去学生肯定远离饭堂，另求他处。。

学校饭堂的这种特殊的企业性，决定了其企业文化的特殊性换言之，学校饭堂文化是一种特殊的企业文化。1.学校饭堂文化的含义学校饭堂承包文化是指学校饭堂在“三服务、三育人”的活动过程中形成的，具有教育导向和经营理念双重功能的，以移植、组合企业管理哲学和企业精神为核心的，激励饭堂员工责任感、积极性和创造性的并为全体饭堂员工普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式的总和。同其他企业文化一样，狭义上的学校饭堂文化的内容也非常丰富，包括企业理念、企业宗旨、企业精神、企业哲学、企业道德、企业制度、企业形象等。2.学校饭堂文化的特殊性如前所述，学校饭堂承包是一个特殊的企业，其社会化改革不同于社会上的第三产业，它既要按市场规律运行，也要按教育规律开展服务。学校饭堂社会改革要求学校饭堂坚持“三服务、三育人”这个宗旨，兼顾教育和经济两个属性，发挥基础、先行和保障三大作用，实现管理、服务、育人、经营四大功能。可见，学校饭堂文化必然与校园文化和企业文化紧密相连，形成特殊的企业文化。换句话来说，学校饭堂文化的特殊性在于企业文化和校园文化的高度融合统一。学校饭堂文化既要融合学校所在地区的历史、民族文化，更需融合校园文化的精华，因为它的服务主体毕竟是在校园。学校饭堂必须考虑其企业文化本性能否被广大师生员工所接受，而要被他们认可，最直接有效的途径就是利用校园文化对企业文化进行改造。这就造成了学校饭堂文化鲜明的特殊性。

成本考核是实行内部经济责任制必不可少的一环，但在实际工作中，却往往未能落实到位主要原因在于，有些饭堂没有进行成本责任中心管理，没有形成一套责任预算、责任核算和责任分析的管理体系，没有与饭堂经济责任制密切结合。成本管理如果不能落实到具体的责任主体，考核也就无从谈起。。

3.抓住亮点，重视一般，依靠典型全面促进在实施学校饭堂食品卫生监督量化分级管理工作中，充分发挥典型示范作用，积极宣传好的经验和做法在批A级单位挂牌后，教育和卫生部门利用各种机会进行大张旗鼓地宣传，同时对卫生基础比较薄弱的单位也构成了压力，各单位均利用校舍等教育环境改造或新建的机会，把饭堂等配套辅助设施的建设纳入重点改造方案中。几年来，共有巧所学校新建了饭堂（含正在新建单位），另有所进行了改建。在新、改扩建过程中，各校均在区教育局主管同志的协调下，及时与卫生监督机构沟通，在可行性研究、初步设计、施工建设及竣工验收阶段都经卫生部门审查、评价，保证了新建单位在投入使用时都流程布局合理配套的专间齐全、卫生设施完善。并有适度的超前意识，为今后可能面临的扩招后就餐人员增加留有扩展余地。通过实行食品卫生监督量化分级管理，使学校饭堂整体卫生状况有了明显提高，广大师生的食品安全得到了有效保证。。

运营饭堂的单位或小我要依法依约规范运营，捉住饭堂处理中间，完结原则规范化、作业程序化、效力规范化盲目加强内部的食堂管理，规矩效力情绪，不断前进效力质量和效力水平。2.要保证食物的卫生安全。学校的饮食是联络到学校师生员工的生命安全和学校的安全安稳。在餐厅的各项作业中，餐厅的饮食安满是各项作业的非常重要的事。3.严把食物收买关。把好食物及材料的收买验收关是保证食物卫生、安全的条件。需要运营公司收买米、面、油、大豆及其他副食物时，应按规矩需要进行讨取“三证”，不许收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品，防止“三无产品”流入学校饭堂；畜禽类肉制品收买应向供货单位讨取动物查验检疫合格证；不许收买腐烂变质的食物。4.强化员工食物卫生安全知道。守时对饭堂从业人员进行体检，培养他们养成出色的卫生知道和小我卫生习气。制止非本饭堂作业人员进入食物加工间和原材料库房，防止投毒工作发生。

即四年下来，学生有近7％的时间在饭堂度过，这种度过不仅仅只是传统意义上的打饭和吃饭，还包括在饭堂里进餐时看电视、同师傅们和其他食客们的接触、饭堂里“饮食小常识板报”、饭堂的文化氛围（各种与饮食和节俭有关的小标语）、饭堂里的综合环境等对学生的影响3.学校饭堂是校方认可的、最有保障、合法合规的具有供应食物这一义务和职能的场所学校饭堂的饭菜等食品从原材料的采购到生产加工环节，再到流通环节都是全程受校方授权的专门部门一一后勤部门监管的。同时饭堂人员的选聘也是经过了从品行素质到健康状态的层层把关。所以从食品安全和健康角度来看，学校饭堂是全校师生可信赖的、权威专业的食品供应源。况且，学生正处于生长发育期、青春期，每天较重的学习和工作任务需要大量的营养供给，只有学校饭堂才能做到安全健康和营养均衡的双重保障。4.学校饭堂承包能满足学生们高效便捷、批量的饮食供应需要学生来学校学习就是来“吃苦”的，就是来适应快节奏生活的，就是来简单生活高效学习快乐成长的，故只有学校饭堂能最有效最便捷的满足学生这些成长需要。由于采用的是“大锅大灶”，多人流水工作，所以饭堂食品不仅品种繁多且速度快，这是外面小餐馆或露天饮食摊都不能比的。5.学校饭堂也是学校发展和建设的重要力量饭堂既是学校的一项公益事业，也应是创收的来源之一。学校饭堂主要是服务学生日常生活和健康的，从校方公立饮食机构这点来看，他应是重公益轻效益的。即以“薄利多销”的经营模式为主，适当少量的赚点利润。同时学校饭堂也为周边下岗失业人员提供了许多的就业岗位。

第三，严把食物出售关对每天出售的食物要坚持抽检，各取不少于500克的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。饭堂对每顿剩余食物有必要施行冷藏，在出售前一定要经高温处置，在包管没有蜕变的情况下方可出售。一同要做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得运用。售饭一概施行刷卡收费，减少售饭过程中的污染，一同也便于一同处置。完毕，严把卫生防止关。需要饭堂从业人员守时体检并养成超卓的卫生知道和小我卫生习气。阻碍非本饭堂作业人员随意进入食物加工操作间及食物材料存放间，防止投毒作业发生。拟定《食物中毒防止腔制方案》，以防中毒工作发生时。一旦发现食物中毒作业活络主张应急管理机制，使中毒人员得到及时救治。。

责任心虽然无形无状、难触难摸，但力气庞大，影响深远就工作而言，饭堂管理是一般、具体琐碎的，看似简略和简略的工作，而要把认为简略的工作日复一日、年复一年地坚持做好，就是不简略；把认为简略的事一件一件地执行好，就是不简略。这就需要责任感，对工作有高度责任心的人，它会对自己发作压力和动力，构成庞大的推动力，并把首要的精力放在工作上，对工作认真负责，对饭堂处置悉数掌握，看问题和管理问题悉数稳重、长远及时、决断、到位。一同，有责任心的人，有个“怕”字，怕饭堂效力工作做欠好，怕学生对生计有定见，怕员工积极性发扬不出来，怕完不成学校领导交给的任务等。然后不断不断地带着“责任檄情、正气、感恩、清醒”去工作。反之，没有责任心的人，在思想上“不讲学习、不求行进、浑浑噩噩、怕苦怕累”。工作上“不懂业务、不易发现问题和不懂管理实际问题、主次不分序不明得过且过、就事拖延走马观花动口不动手、小事不肯做、大事做不来”。在管理上“不知道、不掌握、不分析情况，瞎指挥乱弹琴说话人不听指挥人不动、管又管不来、理又理不顺”等。这些问题的存在，是小我责任心问题。由于食堂管理人员无法进行竞聘上岗和优化组合，加上分配上的平均主义，干多干少一个样，造成人的事业心和责任心、危机感和急切感受到冲击。甚至还出现懂多做多撇多错多，流血流汗又流泪。