反之，没有责任心的人，在思想上“不讲学习、不求行进、浑浑噩噩、怕苦怕累”工作上“不懂业务、不易发现问题和不懂管理实际问题、主次不分序不明得过且过、就事拖延走马观花动口不动手、小事不肯做、大事做不来”。在管理上“不知道、不掌握、不分析情况，瞎指挥乱弹琴说话人不听指挥人不动、管又管不来、理又理不顺”等。这些问题的存在，是小我责任心问题。由于食堂管理人员无法进行竞聘上岗和优化组合，加上分配上的平均主义，干多干少一个样，造成人的事业心和责任心、危机感和急切感受到冲击。甚至还出现懂多做多撇多错多，流血流汗又流泪。而不懂不做的人，不做不错，不做也不少拿，反而安全酣畅等，这方面也只能靠思想醒悟和对党对工作的责任心去管理。。
二是设备损坏往后，由于修补更新手续比较烦琐，没有及时更新或修补，使一些卫生设备形同虚设三是饭堂作业人员责任心不强，怕麻烦，不能保证卫生设备的正常运用和维护。2.设备计划方面由于一些饭堂缔造时刻比较长，受前史条件的束缚，设备计划和工艺流程有些不合理，首要问题是各功用间的用途不专心，面积与功用不相适应。如：操作间内进行材料的粗加工；材料与制品食物与废弃物存在交叉污染表象。有些饭堂选用分块分摊位承包给小我，承包者各自为战，使得正本窄小的运用面积拥挤不堪。3.收买存储方面食物收买在食物出产运营过程中是一个相对重要的环节，食物及其材料的卫生情况直接关系到加工制作后制品的卫生质量。由于学校后勤处加强饭堂物质共同处理，关于便于储存的材料施行索证共同收买，保证了入库材料的质量。但对一些新鲜材料的收买和储存存在一些缺少，如土豆发芽表象常有发作，溃烂或发霉的食物没有及时根除销毁处置。4.实质方面饭堂承包从业人员中绝大多数持有健康证，但由于从业人员待遇低，作业强度大，人员交换一再，卫生监督所又是每学期对饭堂从业人员进行一次体检，构成在学期中间来作业的人员未体检便上岗的表象时有发作。另外饭堂从业人员文明实质偏低，食物卫生知道冷漠，对岗位卫生知识的掌握缺少，引起饭堂卫生情况不佳。有些来自村庄的从业人员小我卫生习气不良，效力方法简略粗俗、层次太低，与院校正轨处理需要天壤之别。
自上世纪80年代起，作为后勤改革的先锋，学校学生饭堂经过长期的探索和实践，已形成了“独立核算，自负盈亏，自主经营，自我发展”的餐饮服务实体在政府和学校的支持下，学校师生的就餐环境得到了极大的改善，近五年新建的学生饭堂总面积是前50年的2倍，学校饭堂改革为中国高等教育大众化做出了贡献。但是在改革推进过程中，也出现了一些新情况，新问题，本文试图对这些问题进行总结，并提出相应的对策。近年来，学校学生饭堂发展迅速，主要表现为以下几个特点：一是饭堂规模不断扩大，自营收入大幅增长。自二十世纪九十年代起，学校学生饭堂快速发展，营业收入大幅增加，从业人员成倍增长。据统计，全国万人以上的学校，饭堂承包年产值都在千万元以上。二是经营形式多样化，竞争力也不断增强。近几年来，学校饭堂除了大伙饭堂以外，还出现了快餐、小炒、特色餐饮等中高档特色风味餐厅，由过去的单一形式向全方位、多角度餐饮转变，餐饮市场丰富多彩，市场竞争不断加剧。三是就餐环境和服务水平整体提高。学校学生饭堂为了更好地吸引师生，适应人们消费需求，大力改善餐饮环境，努力提高服务水平，使学生饭堂朝着科学、文明、健康、安全的方向发展。各学校在经营管理上下功夫，不定期举行各种业务培训，提高饭堂职工的服务水平和业务素质，在师生中树立了良好的服务形象。
后勤社会化革新的政策对学校学生饭堂提出了新的需要，包括膳食品种、饭菜质量、餐饮环境、文化氛围、效力水对等各个方面都要跟上一同，后勤社会化革新的政策也为学生饭堂供应了新的展开动力，发明晰新的展开条件。为此，笔者认为，应该采用以下办法：1.在运营理念上要遵照教导规矩，不寻求利益化，出色效力性和公益性学校学生饭堂虽然是采用独立核算、自负盈亏的公司化运作，但具有姓“教”和“姓社”的两层性，既要遵照经济规矩、商场规矩，又要遵照教导规矩，具有运营和效力育人的两层功用，以及“公益性”和“盈利性”的两层特征。为了包管学生饭堂能遵照“微利、保本运营”的原则，对饭堂承包的运营本钱和代价应实施公示原则。参照社会同行的标准，将学校学生饭堂的获利核定在肯定范围内，一同对饭堂原材料进价及本钱核算情况进行监控。这样经过财政办法将学生饭堂的盈利控制在“微利”的水平。2.出色政府和学校的支撑力度政府和学校要采用行政办法和财政支撑，对由物价上涨给学校学生饭堂带来的本钱增加的有些，由政府和学校一同承担，不能将“公益性”的职责简略地推给学校饭堂，更不应该将这有些本钱转嫁到学生身上，激化学生与饭堂之间的敌对。在必守时期内，公益性的职责都应该由政府和学校买单。3.要以商场为导向，结合实践，选择抢先的运营办法各学校学生饭堂承包在运营办法上可以选择连锁化的组织形式。其优势在于：一是能争取到计划效益，二是信息源多元化，可以扩展信息量，三是能在更高层次上进行分工协作。因此，各学校饭堂应根据自身实践情况，改动传统的运营办法，大力推广连锁运营、特征快餐和送餐，推动学校餐饮的品牌化和计划化进程。
在批A级单位挂牌后，教育和卫生部门利用各种机会进行大张旗鼓地宣传，同时对卫生基础比较薄弱的单位也构成了压力，各单位均利用校舍等教育环境改造或新建的机会，把饭堂等配套辅助设施的建设纳入重点改造方案中几年来，共有巧所学校新建了饭堂（含正在新建单位），另有所进行了改建。在新、改扩建过程中，各校均在区教育局主管同志的协调下，及时与卫生监督机构沟通，在可行性研究、初步设计、施工建设及竣工验收阶段都经卫生部门审查、评价，保证了新建单位在投入使用时都流程布局合理配套的专间齐全、卫生设施完善。并有适度的超前意识，为今后可能面临的扩招后就餐人员增加留有扩展余地。通过实行食品卫生监督量化分级管理，使学校饭堂整体卫生状况有了明显提高，广大师生的食品安全得到了有效保证。。
学校饭堂应该与学校浓郁的知识氛围相协调，应该体现出高度的饮食文明，铸造学校饭堂品牌，就是要努力将学校饭堂建设成为真正的诚信饭堂绿色饭堂和科学饭堂诚信饭堂就是要诚信为本价格合理饭堂管理，要为师生提供优质价廉的饭菜热情友好的态度、快捷优质和周到的服务。而绿色饭堂是先进饮食文化的发展方向，也是人类共同追求的大目标，所谓“绿色饭堂”，它可以理解为运用安全、健康环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。学校的绿色饭堂：首先，要营造绿色的就餐环境。学校餐厅的装饰要采用环保无污染材料，布局合理，色彩明快协调，空气清新。其次，要做到绿色生产、加工。要求采购的货物必须来自于合法和安全的货源，食品生产要确保食品的营养与卫生和生产过程要实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。最后，是倡导绿色的消费观念。要尊重劳动、爱惜粮食勘俭节约牡绝浪费，要增强宣传力度，把绿色饭堂信息广泛、直接地传递给师生员工们。科学饭堂要求科学的营养结构合理的荤素搭配适当的花样调节等。“烹饪讲科学，饮食讲营养”已成为我国饭堂业的时代潮流。
3.本钱管理的方法翻新实施本钱控制的关键在于指定政策本钱，政策本钱需要有关人员依据自身的出产才干、技术才干、设备水平以及资料供应方法、代价水对等具体情况，参照以“最优投人”原则进行的小规模试产得出的各项消耗定额，进行测算、分析、比较，经过多次测算，从政策获利中选出方案。结尾，实施本钱避免。即饭堂为了完结政策本钱，应尽可以避免无效本钱的发生。应强化监督功用，根绝随意浪费，加强物资处理，物资处理要责任到人，守时查库盘点，做到账、卡、物相符，避免物资丢掉。4.加强本钱查核与分析。首要，饭堂以政策本钱为依据，依据会计核算所供应的会计信息、本钱核算资料对各本钱中心政策本钱实行的作业效果进行分析、评价。其次，在查核的基础上进行守时分析，提示本钱差异，分析差异缘由，将差异发生的缘由作为抉择方案的依据，前进饭堂效益，这是本钱处理顺利实施并取得效果的重要包管。面对外部环境的不断改动，学校饭堂的本钱处理应把现代本钱控制和处理方法有效地运用于实践中，有节奏地对现有的本钱处理系统实施革新，以前进部队专业水平；积极主动迎接挑战和探求对策，努力降低饭堂的运营本钱，包管学校师生员工膳食安稳，应对好物价不断上涨对学校饭堂的冲击。。
以上存在的问题肯定构成了饭堂管理工作人员缺少必要比赛知道和效力知道，对学生效力情绪差，处于强势方位，耐久下去学生肯定远离饭堂，另求他处。
这就造成了学校饭堂文化鲜明的特殊性。
其次是狠抓防火投毒安全要人防、物防、技防三结合。首先在饭堂建设及设施设备的安装使用中．使用合格产品、防火材料、安装报警设施及油烟净化装置，配剂消防灭火器材，防止油锅起火、烟道起火、超负荷用电、漏电、天燃气泄漏、管道爆炸、电线起火等．不使用明火做饭．定期检查天燃气管道灶具、用电设备、配电送电设施，灭火器材、定期清理排烟道。定期对炊管人员进行安全知识培训。同时要安排好饭堂管理人员以及值班人员，安装电话，明示事故及报警电话号码，明确岗位职责要求．安装电子监控装置及防盗门窗，定期巡检安全情况．严防投毒事件的发生，通过以上设施及管理．消防不安全因素及隐患，保障就餐师生、炊管人员的人身安全及集体财产不受损失，创造安全作业的工作生产环境。。
