中石油食堂承包三是单个饭堂运营者片面追求经济效益，引起饭堂饭菜代价偏高四是跟着社会的展开和公民生计水平的前进，我们对饮食的观念改动很快，对饮食的需求呈多元化展开趋势。虽然学生不是高耗费团体，但个性化需求表现显着，传统“一刀切”式的餐饮标准显着己不能适应学生的需求。以上存在的问题肯定构成了饭堂管理工作人员缺少必要比赛知道和效力知道，对学生效力情绪差，处于强势方位，耐久下去学生肯定远离饭堂，另求他处。。
政府智能食堂承包把好食物及材料的收买验收关是保证食物卫生、安全的条件需要运营公司收买米、面、油、大豆及其他副食物时，应按规矩需要进行讨取“三证”，不许收买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品，防止“三无产品”流入学校饭堂；畜禽类肉制品收买应向供货单位讨取动物查验检疫合格证；不许收买腐烂变质的食物。4.强化员工食物卫生安全知道。守时对饭堂从业人员进行体检，培养他们养成出色的卫生知道和小我卫生习气。制止非本饭堂作业人员进入食物加工间和原材料库房，防止投毒工作发生。在强化员工的食物卫生安全知道方面，我们聘请卫生部分的教授来给员工讲课，拟定员工练习计划，根据练习计划逐步进行练习，强化餐厅员工的卫生安全知道，规范员工的作业举动，培养员工“安全”的作业方法。5.束缚代价，降低成本。学校饭堂的主要功能是为师生供应餐饮效力，具有明显的公益性。所以，学校饭堂的运作、运营，既要遵照市场规律，更要立足于为师生效力：既要考虑运营者的利益，更要统筹师生的利益，决不允许运营者为获取更大的获利，而随意前进代价。。
政府生鲜配送要确保高水平的办伙质量和高生产率，就必须实行专业化分工、物流管理一是实行办伙所有物资的集中招标采购，按资质实地考察确定合格供方．保证原材料货源按计划供应，卫生达标，物美价廉：二是实行总库房集中加工（如鲜肉的半成品集中加工、部分蔬菜的集中加工或米饭生产线集中供应）．统一按需配送所有办伙原材料；三是饭堂承包分类作业（如分为主食系列、粗加工系列、副食大众系列、小炒风味系列、冷荤凉菜系列、糕点面包系列、酒水饮料系列、洗涤消毒系列、餐厅卫生系列、监控检查考核系列等），专人专方向专任务。四是饭堂内统一使用微机售饭系统．生产管理物流系统，统一服装标识，统一公用餐具洗碗机洗涤集中消毒；五是饭堂内冰箱、盘、盆、容器、刀、案子及菜筐均应按生食、熟食用具或半成品用具严格标识分开，不能混用混放：六是将饭堂分为不同功能不同服务方向的办伙实体，按大专业方向提供特色服务，如基本大伙饭堂、风味快餐饭堂、自选餐厅、清真餐厅、面屋、咖啡屋、粥屋、接待餐厅等，并在时间上按类别分时段服务。通过专业化分工物流管理，实现精细化作业，标准化管理．提高劳动生产率及行业水平，将有效降低成本，提高办伙质量，堵塞漏洞，减少隐患。。
工地饭堂食堂设计学校要让学生直接参与饭堂膳食的管理作业，让学生下饭堂帮厨民主管理不但对问题的管理有针对性，而且也为学生创造了一个亲身领会炊管人员作业的机缘，养成尊重炊管人员劳动的习气，对化解矛盾可发生生动的作用。（4）加快从业人员部队的缔造首要，要充沛和配备一支思想本质好、懂业务、会管理的干部部队。其次，要捉住练习膳食财务人员。根据查询知道当时膳食财务人员受过专业练习的人员很少，70％以上是从炊事员选拔出来的，业务本质广泛低。第三，拟定运用临时工方针。对临时工要有长远打算，拟定一套无缺的临时工招用担保、待遇、福利、培养、运用、辞退等规章原则，做到既有煽动方针，又有挑选机制。第四，强化作业品德经验与业务练习，要学习抢先的管理方法，为学生思考，为全部就餐的教职工思考，为师生供应实在意义上的优质效能。第五，进行卫生防疫经验，增强卫生知道，消除蝇虫，根除油土废物，按照防疫标准查验食物，并留取样本查验，谨防食物中毒等恶性事件发生。第六，拟定吸引方针以安稳整个部队。要树立崇尚劳动的习尚，在分配上拟定倾斜方针，向苦脏、累、险岗位倾斜。
大学食堂配菜这些问题的存在，是小我责任心问题由于食堂管理人员无法进行竞聘上岗和优化组合，加上分配上的平均主义，干多干少一个样，造成人的事业心和责任心、危机感和急切感受到冲击。甚至还出现懂多做多撇多错多，流血流汗又流泪。而不懂不做的人，不做不错，不做也不少拿，反而安全酣畅等，这方面也只能靠思想醒悟和对党对工作的责任心去管理。。
如何吸引和留住人才这个问题变的越来越重要，针对这个问题，具有以下看法饭堂承包员工从工作性质分，是由服务人员、勤杂人员和厨师组成。厨师分为三个等级：一级，二级、三级。从员工额度的结构来分，分为固定工．合同工、和外来务工人员。其中，固定工又分为初级工、中级工、高级工和技师。所以说人员也比较复杂，技师的水平良萎不齐。如何将这样的组织成员凝聚成一股力量，这就要求我们不断提高员下的业务水平和道德素质。不难想象，这样的难度是很大的，尤其是其中的外来务工人员，他们的流动性很大，稳定性也比较大。鉴于这种情况，建岂一个完善的饭堂用工制度是非常必要的。知识经济的时代，对人才的需求也出现在学校的饭堂之中。的管理人才，杰出的厨师，一批具有高素质的服务人员是我们面对未来的发展所必备的。
所以从食品安全和健康角度来看，学校饭堂是全校师生可信赖的、权威专业的食品供应源况且，学生正处于生长发育期、青春期，每天较重的学习和工作任务需要大量的营养供给，只有学校饭堂才能做到安全健康和营养均衡的双重保障。4.学校饭堂承包能满足学生们高效便捷、批量的饮食供应需要学生来学校学习就是来“吃苦”的，就是来适应快节奏生活的，就是来简单生活高效学习快乐成长的，故只有学校饭堂能最有效最便捷的满足学生这些成长需要。由于采用的是“大锅大灶”，多人流水工作，所以饭堂食品不仅品种繁多且速度快，这是外面小餐馆或露天饮食摊都不能比的。5.学校饭堂也是学校发展和建设的重要力量饭堂既是学校的一项公益事业，也应是创收的来源之一。学校饭堂主要是服务学生日常生活和健康的，从校方公立饮食机构这点来看，他应是重公益轻效益的。即以“薄利多销”的经营模式为主，适当少量的赚点利润。同时学校饭堂也为周边下岗失业人员提供了许多的就业岗位。6.改善饭堂也是学校关注民生的一个重要体现党的十七大以来，国家特别关注民生民情。作为学校学生的“吃”是首要民生问题，温总理等国家领导人视察学校时，都会到学生饭堂亲自体验，所以从这个角度来讲，响应国家号召，充分体现科学发展观的“以人为本”，也应该力所能及的研究饭堂，进一步改进饭堂。。
学校饭堂不只需保证正常的食物供应，还要保证食物的安全这几年学校饭堂食物安全事故不断，严肃损害了学生的健康，带来恶劣的社会影响。因此怎样加强学校饭堂的食物安全处理是一个值得研讨的重要课题。常州机电作业技术学院饭堂为了习气社会主义市场经济缔造的需要，进行社会化革新，三个饭堂都由社会上的公司进行饭堂承包运营。饭堂承包运营系统引进了竞争机制，提高了服务质量，但会给饭堂食物安全构成肯定的负面影响。对准这种情况，学院加强了食物安全处理，取得了肯定成效。1.运营者重利益轻安全。公司出产运营的动机是为了寻求获利，因此，一些运营者在利益的教唆下，往往简略对食物安全注重短少，更有甚者，往往抱着走运的心思无视食物安全。“一些运营者为降低成本而不惜收买不符合卫生需要的材料，quot，一些运营者只关心收入，不关心食物安全处理，引起处理懈怠失调，对食物安全隐患视若无睹；聘任不具备从业资格、不具备健康条件的人员，“无证无级”表象较严肃。2.学校方思想认识出现差错。有不少学校短少正确的食物安全意识，往往表如今几个方面：首要，学校在饭堂招标时往往只从利益启航，关心每年上交的承包额大小，而对承包方的资质、许诺晓得不可，而简略让一些处理懈怠的公司承包运营。
3.随行就市与饭菜代价安稳之间的敌对农副产品的代价是遵照商场经济规律的，随行就市是其基本规律而学校学生饭堂的饭菜代价在一守时期内有必要坚持安稳，不可能每天跟着商场进货代价的涨跌而随时改变。这种敌对在2007年的物价上涨中显得尤为出色。4.不能正确处理和协调学生饭堂与耗费者之间的联络从根本上讲，运营者与耗费者的利益是一起的：运营者供应效力，耗费者享受效力，运营者出资并享受产出，耗费者耗费并享受效力。但有时也会出现敌对，怎样处理好这些敌对，寻找平衡点，是当时学校学生饭堂有必要面对的一个重要问题。假若盲目侧重耗费者利益，其效果必定是构成学生饭堂承包运营困难甚至破产倒闭，最终将影响学校学生饭堂的展开；假若盲目侧重饭堂的利益，就会损害宽广学生的利益。因此，要从加强学校监管和饭堂自管两个方面采用有力方法，正确处理和协调学生饭堂与耗费者之间的联络。5.建立现代企业制度脚步缓慢，处理方法落后学校学生饭堂多为学校自己运营，展开短少统一计划，运营处理方法落后，产业化程度低，处理方法、处理技术还没有脱节传统方法，阅历型处理方法较为广泛。在处理中盛行着“家长式”的处理方法，出色表现为要害或重要的岗位大多由自己的喜欢的人来担任，引起了用人、选人上的封闭、狭隘等害处，严肃阻止了饭堂选贤任能，影响了饭堂的展开。6.饭堂计划广泛偏小，立异知道单薄近年来，学校饭堂虽有较快的展开，但与社会上的餐饮企业比拟，无论是从数量和计划上看，都有很大的间隔。究其原因，一是各学校学生饭堂短少做大做强的知道；二是展开的政策还不可宽松。
收买工作是饭堂许多工序的源头，食物原材料质童的好坏、代价的凹凸一级直接影响到饭莱质量和饭菜代价，并在很大程度上影响着饭堂的本钱5.处理水平。长期以来，不少学校饭堂处于粗豪运营的处理形式，不少人一直把本钱处理作为少数处理人员的专利，认为本钱、效益都应由领导和财务部门担任，本钱晓得冷酷，浪费表象时有发生，使饭堂本钱大幅度前进。6.员工实质及效力情绪。饭堂是个劳动密集型的公司，员工直接参与饭莱的粗加工、烹调制作和稍售等环节，所以人员的配备、员工的实质、职责晓得、效力水对等直接或直接地影响到饭堂本钱。7.其他费用。动力代价、饭堂人员薪酬福利、工作费用、设备购置修补等等都会影响饭堂本钱的升高或降低。了解上述各项要素，我们应拟定科学合理的本钱处理政策、代价战略和商场定位，实施有用的本钱处理，包管学校饮食作业的安稳与展开。。
