侗家香羊肉瘪火锅的加工制作,是先把一只10~15千克重的香羊(当地出产的羊,肉质格外细嫩,烹调后没有羊膻味,特别香,味道鲜美,故被人们 称为“侗家香羊”)宰杀,从它的整段小肠内取出正在消化或已经消化的食物,经煮沸过滤制成“羊瘪”(一般一只羊可加工羊瘪1000克左右),然后把鲜羊肉 和羊杂碎放进铁锅里爆炒,再倒入羊瘪(每500克鲜羊肉可掺50~100克羊瘪)拌匀,并把垂油子(吴茱萸)、花椒、山萘、桔皮、大蒜、生姜、川芎、马 尾、芫荽、四季葱、朝天椒、味精、米酒、食盐等调料,一起放入锅中烹制而成。