豆粕作为一种优质的植物性蛋白源，营养齐全，粗蛋白含量高，其中赖氨酸含量高达2.5%～2.8%，氨基酸组成较均衡，且含有多种生物活性物质，然而豆粕中也存在着多种抗营养因子及适口性差等问题，限制了动物对豆粕的消化和吸收，降低其生产性能,并可能会产生中毒现象.

研究表明，经过微生物发酵后的豆粕，一方面，能将高分子蛋白降解为多肽和游离氨基酸等有益成分，且pH降低、小肽比例提高，提高豆粕的营养价值;另一方面可有效钝化抗营养因子活性，并在发酵过程中产生益生菌、微生物蛋白和UGF(未知活性因子)等物质，有利于动物肠道的吸收和生长发育。

在仔猪上的应用:1.提高仔猪的生产性能,　有研究报道，发酵豆粕饲喂仔猪能显著提高仔猪的平均日增重和平均日采食量，改善仔猪的生长性能。单达聪等研究发现发酵豆粕替代普通豆粕可提高断奶仔猪日增重、降低料重比、降低腹泻率、死淘率、血清白蛋白和白球比。

2.改善仔猪肠道微生态，提高消化能力,发酵豆粕中富含多种益生菌，能在动物肠道内分泌有机酸和抑制致病菌的天然抗生素，并形成由益生菌组成的优势菌群，起到改善消化道微生态平衡，降低仔猪腹泻率及提高饲料利用率的作用。

3.增强免疫功能,豆粕降低了仔猪血清中IgG水平，其原因可能是发酵后豆粕中的抗原的蛋白被有效降解，减少了对仔猪的免疫刺激效应;且发酵豆粕显著降低了T淋巴细胞增殖反应，即降低了ConA和LPS的刺激指数，这可能与发酵后豆粕中抗营养因子和抗原蛋白的消除有关。

在肥育猪上的应用:能显著提高其平均日增重，降低料重比。利用发酵豆粕为主要蛋白原料饲喂育肥猪，能显著提高育肥猪末重及平均日增重;每头猪养殖增收78.72元，提高毛利33.98%;且能显著降低猪肉剪切力和滴水损失，提高猪肉氨基酸水平，改善了肉品质，提高了猪肉营养。

在母猪上的应用:添加10%～15%的发酵豆粕可显著地提高断奶仔猪成活率和断奶个体重(P<0.05);能缩短母猪的断奶发情间隔期，降低了哺乳期间仔猪的腹泻率;添加发酵豆粕能改善母猪乳汁成分，增加乳蛋白、乳糖、乳脂肪的含量,还减少母猪便秘情况的发生。

发酵豆粕作为一种优质的植物蛋白质饲料，可改善大豆的营养品质，降低抗营养因子和抗原蛋白的水平，且富含生物活性物质，具有促进生长、增强免疫力和抑制消化道疾病、减少抗生素用量等功能，这对断奶仔猪而言十分重要，并有利于豆粕的高效利用，对缓解我国优质蛋白质饲料的不足、减少对动物蛋白质饲料的依赖及降低生产成本等具有重要意义。

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